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通常，在卤肉时，做好的卤水是需要再加入调料的。这是因为在烹饪过程中，卤水会逐渐被肉汁和其他调料吸收，因此需要在卤肉开始时加入额外的调料来增添风味和味道。调料的选择可以根据个人口味和喜好进行调整，常见的调料包括姜、葱、大蒜、五香粉、料酒、酱油、糖等。通过加入适当的调料，可以使卤肉更加美味，增添口感和风味。

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